ایمانسرا

کِفیر اکسیر عمر و جوانی

اکسیر عمر ، راز سلامتی یا هرجور که بنامیدش فرقی نمی‌کند. چنین چیزی وجود دارد و اسمش هم کِفیر( kefir ) است. کِفیر نوعی ماده‌ غذایی است که از رشد نوعی قارچ در شیر و طی یک فرایند تخمیر به وجود می‌آید.
مردم قفقاز با اثرات دارویی این ماده سالهاست که آشنا هستند . آنان از سنین جوانی از کفیر به جای آب خوردن و غذا استفاده می کنند و عمر آنان معمولاً به 110 تا 150 سال می رسد . در این اواخر هرگز امراض سل، سرطان و ناراحتیهای گوارشی در آنها دیده نشده است.

من در این مقاله در ابتدا به توصیف این گیاه می‌پردازم، سپس طرز تهیه ماده غذایی کفیر را توضیح می‌دهم، در ادامه طریقه نگهداری از این گیاه ارزشمند را می‌گویم، بعد از آن خواص طبی ماده کفیر را بیان می‌کنم و در ادامه میزان مصرف کفیر برای درمان بیماری‌های مختلف را بیان می‌کنم و در نهایت با بیان یک نکته این مقاله کوتاه را به پایان می‌برم.
قارچ کِفیر چیست؟

ماهیت کِفیر : تکه های قارچ شبیه به گل کلم به رنگ سفید ، که شیر را تخمیر و به ماست تبدیل می کند و خواص طبی بسیاری دارد .این گیاه در مناطق قفقاز می‌روید و در ابتدا مورد استفاده مردم این منطقه بوده است اما با توجه به فواید زیاد آن بعدها مورد استفاده مردم بسیاری در سراسر اروپا و ایالتهای آمریکا قرار گرفت.

طرز تهیه : قارچ کفیر را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی ( فلز نباشد ) که دهانه آن باز بوده و درب محکم داشته باشد ، قرار داده و بر روی آن شیر جوشانده سرد بریزید . شیر هر چه تازه تر باشد مناسب تر است . مقدار قارچ به بزرگی یک گردو برای 5/1 لیتر شیر کافی است . سپس درب شیشه را محکم ببندید به طوری که هوا در آن نفوذ نکند.

ظرف را در جای کاملاً تاریکی مثل کمد، جاییکه دما بین 18 تا 20 درجه سانتیگراد باشد قرار دهید و به مدت 12 تا 18 ساعت یا 20 تا 24 ساعت و حداکثر 40 ساعت صبر کنید تا تخمیر صورت گیرد. هرچه تخمیر ادامه یابد شیر سفت‌تر می‌شود که آن هم اثرات دیگری دارد. قبل از استفاده، ظرف را کاملاً تکان دهید و سپس آن را توسط صافی غیرفلزی صاف نمایید.(مثلاً می‌توانید از آبکش پلاستیکی استفاده نمایید.) بعد قارچ‌ها را دوباره در شیشه ریخته و شیر اضافه نمایید. ماست بدست‌آمده را می‌توانید مصرف کنید و یا برای مصارف بعدی در یخچال قرار دهید.

طریقه نگهداری: هرگز قارچ محتوی شیر را در یخچال نگذارید، چون قارچ تکثیر نخواهد شد و تخمیر آن هم کند می‌شود. لازم به ذکر است که قارچ تنها تحمل ماندن 48 ساعت را به صورت خشک دارد و بعد از آن خراب می‌شود. در صورت عدم دسترسی به شیر می‌توانید حداکثر 48 ساعت آنرا در آب نگهداری کنید، البته در صورتی که بیش از 48 ساعت در آب نگهداری شود قارچ دچار گرسنگی خواهد شد.

بایستی هفته‌ای یکبار قارچ و ظرف مربوط به آن را با آب ولرم شستشو دهید. به‌این‌ترتیب خود قارچ در طول سه الی چهار هفته زیاد می شود و تقریباً 2 برابر می‌گردد.

این ماده ارزشمند تنها یک دارو نمی باشد، بلکه می‌توان به عنوان سس سالاد یا نوعی ماست از آن استفاده نمود.

 پرفسور ماشیکلوف قسمت عمده زندگی خود را در جهت تحقیق درباره این ماده گذرانده است و طی سالها اثرات آن را روی امراض گوناگون آزمایش کرده است .

خواص طبی: کِفیر در درمان بسیاری از بیماری‌ها موثر است، از جمله در درمان ناراحتی‌های گوارشی به‌ویژه زخم‌معده و اثنی‌عشر، تورم معده و روده«گاستریت و انتریت» و اسهال ( کفیر باعث نابود شدن زایده‌های اضافه در روده‌ها می‌شود.) و ناراحتیهای کبدی و یرقان موثر است. کِفیر ناراحتیهای پوستی به ویژه اگزماها، بیماریهای قلب و عروق، فشار خون، انسداد عروق، نارسایی عروق کرونر قلب ( کاهش‌دهنده کلسترول خون، لاروبی کننده جدار عروق،اتروم جدار) را درمان می‌کند. کِفیر در کاهش ناراحتی‌های عصبی،افسردگی، فشارهای عصبی، اضطراب، بیخوابی )شبها مصرف شود.) تأثیر شگرفی دارد. کِفیر سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. مشاهده شده است که مخاط دهان و لثه‌ها که دچار عارضه شده‌اند( مانند تاولهای دردناک عود کننده) به‌مدت سه ماه بهبودی کامل می‌یابند. از عود تبخال جلوگیری می‌کند. باعث تقویت و قابلیت انعطاف مفاصل بدن مخصوصاُ رباط‌های ستون فقرات و دیسک بین مهره‌ها می‌شود. از طریق استعمال آن روی پوست، موجب لطافت و نرمی پوست بدن می‌شود.


میزان مصرف: در ناراحتی‌های گوارشی، کبدی‌، زخم‌معده و فشار خون بالا مقدار 1 تا 5/1 لیتر در روز تا حصول نتیجه و پس از آن روزانه نیم لیتر، زخم معده در طول 12 ماه التیام می‌یابد و از عود آن جلوگیری می‌شود.

در ناراحتی‌های قلبی – عروقی روزانه یک لیتر تا حصول نتیجه، و پس از آن نیم لیتر.

در بیماریهای جلدی و اگزما روزانه 1 لیتر، در ضمن می‌توان از ماده مزبور روی پوست محل ضایعه در شب مالید و صبح شستشو نمود.

 در گرفتاریهای عصبی، هر روز همراه غذا 1 لیتر و جهت رفع بی‌خوابی شب هنگام به مقدار نیم لیتر یا کمتر.

توجه:ماست کفیر اشتهاآور است، چه در بی‌اشتهایی‌های عصبی و چه در بی‌اشتهایی‌هایی که علت گوارشی داشته باشد، ولی در عین حال وزن بدن را متعادل نگه می‌دارد. ثابت شده‌ است که پایین آورنده قند خون نیز می‌باشد ولی در بیماران دیابتی هنوز در دست مطالعه می‌باشد .

تنظیم: محمد ابراهیم علیزاده

باتشکر از www.iran-eng.com